Practical Guide: Increasing Average Bills with Drinks

This guide was designed to help you increase your customers' average bill with profitable, easy-to-make or original drinks.
Maison Mounicq is at your side, not only as a producer of Bordeaux spirits, but also as a distributor of premium brands.

Recipes that can be implemented tomorrow, with the margin calculated for you.

Discover over 30 drink ideas and their profitability

Vodka-based cocktails
Moscow mule

Moscow mule

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 5cl Sapio vodka,
  • 10cl ginger beer,
  • 1cl lime juice

Preparation: Fill a copper mug or highball glass with ice cubes, pour in the vodka and lime juice, top with ginger beer, stir gently, and garnish with a lime wheel.

Cost of ingredients per glass: €2

Recommended retail price: €9-11

Cosmopolitan

Cosmopolitan

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 4cl Sapio Vodka
  • 2cl Triple Sec
  • 2cl Cranberry Juice
  • 1cl Lime Juice

Preparation: In a shaker filled with ice, pour the ingredients, shake, strain, then pour into a martini glass and add a lime wheel for garnish.

Cost of ingredients per glass: €2

Recommended retail price: €11-13.

Expresso Martini

Expresso Martini

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 4cl Nadé Vodka Vintage 2017
  • 2cl coffee liqueur
  • 1cl vanilla syrup
  • 3cl espresso

Preparation: Prepare a strong espresso and let it cool slightly. In a shaker filled with ice, pour the ingredients. Shake to obtain a smooth foam. Strain into a chilled cocktail coupe. Place the 3 coffee beans on top of the foam.

Cost of ingredients per glass: €6

Recommended retail price: €13-16 *

* We use Nadé Vodka to enhance the Espresso Martini: a premium choice that elevates the experience, justifies a higher price, and transforms a classic into a signature drink.

Gin-based cocktails
Gin Tonic

Gin Tonic

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 5cl Gin Avem Hippolais
  • 10cl Tonic

Preparation: Fill a balloon or highball glass with ice cubes, pour in the ingredients and stir.

Cost of ingredients per glass: €4

Recommended retail price: €10-12*

* Less profitable to buy, more profitable on the menu: premium & local gin increases perceived value and selling price.

Negroni

Negroni

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 3cl Avem Corvus Gin
  • 3cl Martini Rosso
  • 3cl Campari

Preparation: In an old-fashioned glass, add clear ice, pour in the ingredients, stir, and garnish with an orange zest or slice.

Cost of ingredients per glass: €3.50.

Recommended retail price: €12-14.

Aviation

Aviation

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 5 cl Sapio Gin
  • 1.5 cl Luxardo Maraschino
  • 1 cl violet syrup
  • 1 cl lime juice

Preparation: In a shaker filled with ice, pour the ingredients, shake, strain, and pour into a chilled martini glass. Garnish with a maraschino cherry.

Cost of ingredients per glass: €2

Recommended retail price: €12-16

Whisky-based cocktails
Whisky Sour

Whisky Sour

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 5 cl Sapio whisky
  • 2.5 cl lemon juice
  • 1.5 cl cane sugar syrup
  • 1 egg white or Aquafaba (vegan)

Preparation: Pour the ingredients into a shaker without ice to create a good foam, then add ice cubes and shake again. Strain, serve in a chilled old-fashioned glass, and garnish with a lemon twist.

Cost of ingredients per glass: €2.50

Recommended retail price: €11-14.

Old Fashioned

Old Fashioned

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 5cl of Assemblage whisky - Collection No. 1
  • a dash of cane sugar syrup
  • 2 to 3 dashes of Angostura bitters

Preparation: Pour the ingredients directly into an Old Fashioned glass with clear ice. Stir gently and express the orange zest over the glass, then let it fall into the glass.

Cost of ingredients per glass: €5.50

Recommended retail price: €12-16.

Penicillin

Penicillin

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 1.5cl ginger nectar
  • 6cl Whisky Assemblage - Hors Série 2024
  • 2.5cl lemon juice
  • 2.5cl honey syrup
  • 1cl Whisky Assemblage - Collection No. 4

Preparation: In a shaker, combine the ginger, whisky, Hors Série 2024, lemon juice, and honey syrup. Shake, double strain, and pour into an old-fashioned glass filled with ice. Top with the whisky Assemblage - Collection No. 4.

Cost of ingredients per glass: €5

Recommended retail price: €14-18

Les cocktails à base de rhum
Daïquiri

Daïquiri

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 6cl Sapio white rum
  • 3cl lime juice
  • 2cl cane sugar syrup

Preparation: Pour all ingredients into a shaker filled with ice. Shake and strain into a chilled cocktail glass (without ice)

Cost per glass: €2

Recommended retail price: €11-14.

Maï Thaï

Maï Thaï

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 3cl Sapio aged rum
  • 3cl Sapio white rum
  • 1cl Curaçao
  • 2cl lime juice
  • 1.5cl orgeat syrup

Preparation: In a shaker filled with ice, pour the ingredients. Shake, pour unstrained into an old-fashioned glass or tiki mug filled with crushed ice, and garnish with a lime twist.

Cost of ingredients per glass: €2

Recommended retail price: €13-15

Passionnata

Passionnata

Difficulté
Rentabilité

Created by La Belle en Folie

Ingredients:

  • 4 cl Rhodeus rum
  • 2 cl lychee puree
  • 2 cl kiwi shrub*
  • 6 cl passion fruit juice
  • 1 cl lemon juice*

* Cut the kiwis, add sugar and 5 cl cider vinegar, mix, then let it rest overnight.

Preparation: Put the ingredients in a shaker filled with ice cubes, shake, strain, then pour into a rocks glass filled with ice cubes. Finally, garnish with a dried lemon slice.

Cost of ingredients per glass: €3.50

Recommended retail price: €14-16

South American-inspired cocktails
Margarita

Margarita

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 5cl Picaflor tequila
  • 2cl triple sec
  • 1.5cl lime juice

Preparation: In a shaker filled with ice, pour all the ingredients, shake, double strain, then pour into a chilled coupe glass with a lightly salted rim. Finally, garnish with a lime zest.

Cost per glass: €2.50

Recommended retail price: €12-15

Paloma

Paloma

Difficulté
Rentabilité

Ingredients:

  • 5cl Picaflor tequila
  • 1.5cl lime juice
  • 7cl grapefruit soda
  • 3cl grapefruit juice

Preparation: In a highball glass filled with ice, pour the tequila and lime juice, then top with grapefruit soda. Stir and garnish with a half slice of grapefruit.

Cost of ingredients per glass: €3.50

Recommended retail price: €13-16

Smocky Sunrise

Smocky Sunrise

Difficulté
Rentabilité

Création de La Belle en Folie

Ingrédients:

Préparation : Verser tous les ingrédients dans un shaker, shaker puis verser dans un verre rocks sur une clear ice.

Coût matière d’un verre : 3€

Prix de vente conseillé : 14-16€

Jouer sur la mode des liqueurs

Avec la liqueur de menthe Rosa (24%)

Seule sur glace

Seule sur glace

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre de 4 cl : 1,20€

Prix de vente conseillé : 6-9€

Allongée avec du tonic

Allongée avec du tonic

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Verser la liqueur dans un verre rempli de glaçons puis ajouter le tonic et mélanger légèrement avant de décorer d'un brin de menthe.

Coût matière d’un verre : 1,5€

Prix de vente conseillé : 8-10€

En spritz

En spritz

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un verre rempli de glaçons, verser les ingrédients, mélanger légèrement et décorer de feuilles de menthe ou de boutons de rose.

Coût matière d’un verre : 2,8€

Prix de vente conseillé : 10-14€

Le Rosy

Le Rosy

Difficulté
Rentabilité

Création de La Belle en Folie

Ingrédients :

  • 4cl de Menthe Rosa
  • 1,5cl de sirop de pamplemousse
  • 2cl de purée de fraise
  • 8cl de tonic concombre

Préparation : Verser tous les ingrédients dans un verre à vin rempli de glaçons, mélanger et décorer avec quelques pétales de fleurs

Coût matière d’un verre : 4€

Prix de vente conseillé : 14-16€

Liqueur de Gin infusée à la fleur de sureau (30,1%)

Seule sur glace

Seule sur glace

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 2€

Prix de vente conseillé : 6-9€

Allongée avec du tonic

Allongée avec du tonic

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Verser la liqueur dans un verre rempli de glaçons puis ajouter le tonic et mélanger légèrement avant de décorer de quelques baies de genièvre.

Coût matière d’un verre : 2,5€

Prix de vente conseillé : 8-10€

En Spritz

En Spritz

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un verre rempli de glaçons, verser les ingrédients, mélanger légèrement et décorer de baies de genièvre.

Coût matière d’un verre : 4,5€

Prix de vente conseillé : 10-14€

Pink Concomber

Pink Concomber

Difficulté
Rentabilité

Création du Laboratoire.

Ingrédients

  • 5cl de liqueur Sylvia
  • 0,5cl de Campari
  • 2cl de jus de pomme
  • 0,5cl de Pure Pomme
  • écrasé de concombres
  • 1cl de sirop de sucre de canne
  • 2 gouttes d’aquafaba

Préparation : Mettre les ingrédients dans un shaker sans glaçon, shaker pour faire mousser puis ajouter les glaçons, shaker à nouveau, filtrer et verser dans une coupe bien refroidie, enfin, décorer avec une tranche de concombre.

Coût matière d’un verre : 4,50€

Prix de vente conseillé : 14-16€

Oser la vente additionnel avec les digestifs

Prix de vente conseillé pour 4cl : 5-9€

Fine Ô Chartrons

Fine Ô Chartrons

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 2,5€

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Cognac Paul Monier VS

Cognac Paul Monier VS

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 1€

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Vodka Nadé Millésime 2021 vieillie en fût de fronsac st-emilion

Vodka Nadé Millésime 2021 vieillie en fût de fronsac st-emilion

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 3,5€

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Whisky Assemblage Collection n°4

Whisky Assemblage Collection n°4

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 3€

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L'Arôm'Arrangé - Duo de vanille

L'Arôm'Arrangé - Duo de vanille

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 1€

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Utiliser les RTD pour ne pas se prendre la tête
Rhum Arrangé

Rhum Arrangé

Difficulté
Rentabilité

L’Arôm’Arrangé - mojito framboise

Framboise, citron vert & menthe

Préparation : verser 5cl de boisson bien rafraîchie dans un verre

Coût matière d’un verre : 1€

Prix de vente conseillé : 5-8€

Fleurs é thé

Fleurs é thé

Difficulté
Rentabilité

Compose - Fleurs é thé

Vodka, liqueur Lune d’abricot, thé vert, fleur de sureau

Préparation : Servez 12cl bien frais sur des glaçons. Ajoutez une rondelle d’un agrume.

Coût matière d’un verre : 4,5€

Prix de vente conseillé : 8-12€

Paille en Queue

Paille en Queue

Difficulté
Rentabilité

Compose - paille en queue

Rhum Ambré, liqueur d’ananas des Caraïbes, liqueur de gingembre des Indes, sirop d’hibiscus

Préparation : Servez 12cl bien frais sur des glaçons. Ajoutez une tranche d’ananas ou une fleur d’hibiscus.

Coût matière d’un verre : 5€

Prix de vente conseillé : 8-12€

Surfer sur la vague du sans alcool
Spritz sans alcool

Spritz sans alcool

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un grand verre à ballon rempli de glaçons, verser les ingrédients, mélanger et décorer d’une rondelle d’orange séchée

Coût matière d’un verre : 3,50€

Prix de vente conseillé : 8-10€

Atlantis Sunset

Atlantis Sunset

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients

  • 3cl de jus de raisin
  • 3cl d’Atlantis
  • 3cl de bitter sans alcool

Préparation : Dans un verre old fashioned, mettre la glace, verser Atlantis et le jus de raisin. Mélanger et recouvrir avec le bitter. Décorer d'un zeste d'orange.

Coût matière d’un verre : 4€

Prix de vente conseillé : 9-11€

Cocktail compose RTD Serenité

Cocktail compose RTD Serenité

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un verre rempli de glaçons verser le cocktail prêt à boire, compléter avec de l’eau gazeuse

Coût matière d’un verre : 4€

Prix de vente conseillé : 9-11€

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