Guide pratique Augmenter le ticket moyen grâce aux boissons

Ce guide a été conçu pour vous aider à augmenter le ticket moyen de vos clients grâce à des boissons rentables, simples à réaliser ou originales.
Maison Mounicq est à vos côtés, non seulement comme producteur de spiritueux bordelais, mais aussi comme distributeur de marques premium.

Des recettes actionnables dès demain, avec la marge calculée pour vous.

Découvrez plus de 30 idées de boissons et leur rentabilité

Les cocktails à base de vodka
Moscow mule

Moscow mule

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

  • 5cl vodka sapio
  • 10cl ginger beer
  • 1cl de jus de citron vert

Préparation : Remplir une tasse en cuivre ou un verre highball de glaçons, verser la vodka et le jus de citron vert, compléter avec du ginger beer, mélanger doucement et garnir avec une rondelle de citron vert.

Coût matière pour un verre : 2€

Prix de vente conseillé : 9-11€

Cosmopolitan

Cosmopolitan

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

  • 4cl de Vodka sapio
  • 2cl de triple sec
  • 2cl de jus de Cranberry
  • 1cl de jus de citron vert

Préparation : Dans un shaker rempli de glaçons, verser les ingrédients, shaker, filtrer puis verser dans un verre à martini et ajouter une rondelle de citron vert pour décorer.

Coût matière d’un verre : 2€

Prix de vente conseillé : 11-13€

Expresso Martini

Expresso Martini

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Préparer un espresso serré et le laisser tiédir. Dans un shaker rempli de glaçons, verser les ingrédients. Shaker pour obtenir une mousse onctueuse. Filtrer dans une coupe à cocktail bien rafraîchie. Déposer les 3 grains de café sur la mousse.

Coût matière d’un verre : 6€

Prix de vente conseillé : 13-16€

* Nous utilisons Vodka Nadé pour sublimer l’Espresso Martini : un choix premium qui élève l’expérience, justifie un prix supérieur et transforme un classique en signature maison.

Les cocktails à base de gin
Gin Tonic

Gin Tonic

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Remplir un verre ballon ou highball de glaçons, verser les ingrédients et mélanger.

Coût matière d’un verre : 4€

Prix de vente conseillé : 10-12€

*Moins rentable à l’achat, plus rentable à la carte : le gin premium & local augmente la valeur perçue et le prix de vente.

Negroni

Negroni

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un verre old fashioned, mettre une clear ice, verser les ingrédients, mélanger et garnir avec un zeste ou une tranche d’orange.

Coût matière d’un verre : 3,50€

Prix de vente conseillé : 12-14€

Aviation

Aviation

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

  • 5 cl de Gin Sapio
  • 1,5 cl de Luxardo Maraschino
  • 1cl sirop de violette
  • 1 cl de jus de citron vert

Préparation : Dans un shaker rempli de glaçons, verser les ingrédients, shaker, filtrer et verser dans un verre à martini refroidi au préalable, décorer avec une cerise marasquin

Coût matière d’un verre : 2€

Prix de vente conseillé : 12-16€

Les cocktails à base de whisky
Whisky Sour

Whisky Sour

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients:

  • 5 cl de whisky Sapio
  • 2,5 cl de jus de citron jaune
  • 1,5cl de sirop de sucre de canne
  • 1 blanc d’œuf ou Aquafaba (vegan)

Préparation : Verser les ingrédients dans un shaker sans glace pour bien monter la mousse, puis ajouter les glaçons et shaker à nouveau. Filtrer, servir un verre old fashioned bien rafraîchi et garnir avec un zeste de citron.

Coût matière d’un verre : 2,50€

Prix de vente conseillé : 11-14€

Old Fashioned

Old Fashioned

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients:

Préparation : Verser directement les ingrédients dans un verre Old Fashioned avec une clear ice. Remuer doucement et exprimer le zeste d’orange au-dessus du verre puis laisser-le tomber dedans.

Coût matière d’un verre : 5,5€

Prix de vente conseillé : 12-16€

Penicillin

Penicillin

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients:

Préparation: Dans un shaker le gingembre, verser le whisky hors-série 2024, le jus de citron jeune et le sirop de miel, shaker, faire une double filtration et verser dans un verre old fashioned rempli de glaçons. Terminer en versant le whisky Assemblage - Collection n°4 sur le dessus

Coût matière d’un verre : 5€

Prix de vente conseillé : 14-18€

Les cocktails à base de rhum
Daïquiri

Daïquiri

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Shaker et filtrer dans une coupe à cocktail bien rafraîchie (sans glace).

Coût matière d’un verre : 2€

Prix de vente conseillé : 11-14€

Maï Thaï

Maï Thaï

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un shaker rempli de glace verser les ingrédients. Shaker, verser sans filtrer dans un verre old fashioned ou un tiki mug rempli de glace pilée et garnir d’un zeste de citron vert.

Coût matière d’un verre : 2€

Prix de vente conseillé : 13-15€

Passionnata

Passionnata

Difficulté
Rentabilité

Création de La Belle en Folie

Ingrédients:

  • 4 cl de rhum Rhodeus
  • 2 cl de purée de litchi
  • 2 cl de shrub de kiwi*
  • 6 cl de jus de passion
  • 1 cl de jus de citron jaune

*Couper des kiwis, ajouter du sucre et 5 cl de vinaigre de cidre, mélanger puis laisser reposer une nuit.

Préparation : Mettre les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons, shaker, filtrer puis verser dans un verre rocks rempli de glaçons. Enfin décorer avec une rondelle de citron séchée.

Coût matière d’un verre : 3,50€

Prix de vente conseillé : 14-16€

Cocktails d’inspiration sud-américaine
Margarita

Margarita

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients, shaker, faire une double filtration puis verser dans une coupe refroidis avec les bords légèrement salé. Finalement décorer avec un zeste de citron vert.

Coût matière d’un verre : 2,5€

Prix de vente conseillé : 12-15€

Paloma

Paloma

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

  • 5cl de tequila Picaflor
  • 1,5cl de jus de citron vert
  • 7cl de soda pamplemousse
  • 3cl de jus de pamplemousse

Préparation : Dans un verre highball rempli de glaçons, verser les la tequila et le citron, compléter avec le soda pamplemousse. Remuer puis décorer avec une demi-tranche de pamplemousse.

Coût matière d’un verre : 3,50€

Prix de vente conseillé : 13-16€

Smocky Sunrise

Smocky Sunrise

Difficulté
Rentabilité

Création de La Belle en Folie

Ingrédients:

Préparation : Verser tous les ingrédients dans un shaker, shaker puis verser dans un verre rocks sur une clear ice.

Coût matière d’un verre : 3€

Prix de vente conseillé : 14-16€

Jouer sur la mode des liqueurs

Avec la liqueur de menthe Rosa (24%)

Seule sur glace

Seule sur glace

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre de 4 cl : 1,20€

Prix de vente conseillé : 6-9€

Allongée avec du tonic

Allongée avec du tonic

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Verser la liqueur dans un verre rempli de glaçons puis ajouter le tonic et mélanger légèrement avant de décorer d'un brin de menthe.

Coût matière d’un verre : 1,5€

Prix de vente conseillé : 8-10€

En spritz

En spritz

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un verre rempli de glaçons, verser les ingrédients, mélanger légèrement et décorer de feuilles de menthe ou de boutons de rose.

Coût matière d’un verre : 2,8€

Prix de vente conseillé : 10-14€

Le Rosy

Le Rosy

Difficulté
Rentabilité

Création de La Belle en Folie

Ingrédients :

  • 4cl de Menthe Rosa
  • 1,5cl de sirop de pamplemousse
  • 2cl de purée de fraise
  • 8cl de tonic concombre

Préparation : Verser tous les ingrédients dans un verre à vin rempli de glaçons, mélanger et décorer avec quelques pétales de fleurs

Coût matière d’un verre : 4€

Prix de vente conseillé : 14-16€

Liqueur de Gin infusée à la fleur de sureau (30,1%)

Seule sur glace

Seule sur glace

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 2€

Prix de vente conseillé : 6-9€

Allongée avec du tonic

Allongée avec du tonic

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Verser la liqueur dans un verre rempli de glaçons puis ajouter le tonic et mélanger légèrement avant de décorer de quelques baies de genièvre.

Coût matière d’un verre : 2,5€

Prix de vente conseillé : 8-10€

En Spritz

En Spritz

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un verre rempli de glaçons, verser les ingrédients, mélanger légèrement et décorer de baies de genièvre.

Coût matière d’un verre : 4,5€

Prix de vente conseillé : 10-14€

Pink Concomber

Pink Concomber

Difficulté
Rentabilité

Création du Laboratoire.

Ingrédients

  • 5cl de liqueur Sylvia
  • 0,5cl de Campari
  • 2cl de jus de pomme
  • 0,5cl de Pure Pomme
  • écrasé de concombres
  • 1cl de sirop de sucre de canne
  • 2 gouttes d’aquafaba

Préparation : Mettre les ingrédients dans un shaker sans glaçon, shaker pour faire mousser puis ajouter les glaçons, shaker à nouveau, filtrer et verser dans une coupe bien refroidie, enfin, décorer avec une tranche de concombre.

Coût matière d’un verre : 4,50€

Prix de vente conseillé : 14-16€

Oser la vente additionnel avec les digestifs

Prix de vente conseillé pour 4cl : 5-9€

Fine Ô Chartrons

Fine Ô Chartrons

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 2,5€

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Cognac Paul Monier VS

Cognac Paul Monier VS

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 1€

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Vodka Nadé Millésime 2021 vieillie en fût de fronsac st-emilion

Vodka Nadé Millésime 2021 vieillie en fût de fronsac st-emilion

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 3,5€

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Whisky Assemblage Collection n°4

Whisky Assemblage Collection n°4

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 3€

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L'Arôm'Arrangé - Duo de vanille

L'Arôm'Arrangé - Duo de vanille

Difficulté
Rentabilité

Coût matière d’un verre : 1€

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Utiliser les RTD pour ne pas se prendre la tête
Rhum Arrangé

Rhum Arrangé

Difficulté
Rentabilité

L’Arôm’Arrangé - mojito framboise

Framboise, citron vert & menthe

Préparation : verser 5cl de boisson bien rafraîchie dans un verre

Coût matière d’un verre : 1€

Prix de vente conseillé : 5-8€

Fleurs é thé

Fleurs é thé

Difficulté
Rentabilité

Compose - Fleurs é thé

Vodka, liqueur Lune d’abricot, thé vert, fleur de sureau

Préparation : Servez 12cl bien frais sur des glaçons. Ajoutez une rondelle d’un agrume.

Coût matière d’un verre : 4,5€

Prix de vente conseillé : 8-12€

Paille en Queue

Paille en Queue

Difficulté
Rentabilité

Compose - paille en queue

Rhum Ambré, liqueur d’ananas des Caraïbes, liqueur de gingembre des Indes, sirop d’hibiscus

Préparation : Servez 12cl bien frais sur des glaçons. Ajoutez une tranche d’ananas ou une fleur d’hibiscus.

Coût matière d’un verre : 5€

Prix de vente conseillé : 8-12€

Surfer sur la vague du sans alcool
Spritz sans alcool

Spritz sans alcool

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un grand verre à ballon rempli de glaçons, verser les ingrédients, mélanger et décorer d’une rondelle d’orange séchée

Coût matière d’un verre : 3,50€

Prix de vente conseillé : 8-10€

Atlantis Sunset

Atlantis Sunset

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients

  • 3cl de jus de raisin
  • 3cl d’Atlantis
  • 3cl de bitter sans alcool

Préparation : Dans un verre old fashioned, mettre la glace, verser Atlantis et le jus de raisin. Mélanger et recouvrir avec le bitter. Décorer d'un zeste d'orange.

Coût matière d’un verre : 4€

Prix de vente conseillé : 9-11€

Cocktail compose RTD Serenité

Cocktail compose RTD Serenité

Difficulté
Rentabilité

Ingrédients :

Préparation : Dans un verre rempli de glaçons verser le cocktail prêt à boire, compléter avec de l’eau gazeuse

Coût matière d’un verre : 4€

Prix de vente conseillé : 9-11€

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